1. Linsen in viel kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen, dann gut abgießen.
2. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, Speck darin ca. 5 Min. rösten, bis er goldbraun ist. Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten, bis es weich, aber noch nicht gebräunt ist. Bouquet garni, Linsen und Hühnerbrühe zugeben, aufkochen. 45 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Sollten sie zu trocken sein, Hühnerbrühe oder Wasser zugeben.
3. Für die Zwiebelsauce etwas Öl in eine große Pfanne geben. Zwiebeln bei milder Hitze 15–20 Min. braten, bis sie anfangen zu karamellisieren. Mehl einrühren, bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie goldgelb sind. Wein zufügen, köcheln lassen, bis er verdampft ist. Hühnerbrühe einrühren, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 18–20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Zum Servieren in einen angewärmten Krug füllen.
4. Kräuterstrauß aus den Linsen nehmen. Spinat einrühren, einige Min. weiterkochen, probieren, vorsichtig mit Salz und Pfeffer, etwas Olivenöl (extra vergine) und Essig abschmecken. Der Geschmack sollte kräftig genug sein, um mit dem würzigen Entenfleisch mitzuhalten. Mit roter Zwiebelsauce servieren.

Pro Portion 474 kcal, 14,9 g F (3,1 g gesättigte Fettsäuren), 27 g E, 51,8 g KH, 11,5 g Zucker