1. Ofen auf höchster Stufe vorheizen. Zwiebeln mit 2 Schuss Öl, 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne geben. Kreuzkümmel und Koriander zufügen. Zwiebeln ca. 7 Min. weich und goldgelb dünsten, dabei umrühren. Die Mischung in einer großen Schüssel abkühlen lassen.
2. Die Cracker fein zerbröseln, mit Oregano, Senf, Hack und Ei zur abgekühlten Zwiebelmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen alles gut verkneten.
3. Die Fleischmasse auf einem Brett zu einem Laib formen, mit etwas Öl einreiben. In eine feuerfeste Form geben und in den heißen Ofen schieben. Dabei die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. 30 Min. garen.
4. Für die Tomatensauce Zwiebeln in einer Pfanne mit 2 Schuss Olivenöl und 1 Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch, Chili und Paprikapulver zugeben und ca. 7 Min. mitdünsten, gelegentlich umrühren. Worcestersauce, Kichererbsen, Tomaten und Essig zugeben, aufkochen und bei milder Hitze 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Rosmarinnadeln abzupfen und in eine kleine Schüssel geben. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen, das ausgetretene Bratfett über den Rosmarin gießen und gut vermischen. Die Sauce mit einem Löffel rund um den Braten verteilen. Braten und Sauce mit den Speckscheiben belegen und alles mit Rosmarin bestreuen. Die Form für 10–15 Min. zurück in den Ofen schieben, bis der Speck goldbraun ist und die Sauce schön brodelt. Einen gemischten Salat dazu servieren und die Zitrone über dem Braten auspressen – das gibt dem Ganzen eine leicht erfrischend säuerliche Note.

Pro Portion 837 kcals, 49,2 g F (15,3 g gesättigte Fettsäuren), 45,2 g E, 48 g KH, 11,8 g Zucker