1. Für die Süßkartoffel-Pommes den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffelspalten auf ein Backblech legen und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und mit 1 Spritzer Öl beträufeln. 35–40 Min., oder bis sie schön goldbraun und gar sind, backen.
2. Die Filets mit Mehl bestäuben und würzen. Dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, bis die Filets auf allen Seiten gut von der Panierung bedeckt sind.
3. Eine Pfanne mit 1 guten Schuss Öl erhitzen. Den Knoblauch und Rosmarin zugeben. Wenn der Knoblauch brutzelt, überschüssige Panierung von den Filets schütteln und diese mit der Hautseite nach unten in der Pfanne so lange braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Fischfinger brauchen rund 5–6 Min., das ganze Filet etwa 7–8 Min. Wenden und die Hitze reduzieren, während der Fisch zu Ende gart.
4. Währenddessen für die Mayonnaise Basilikum mit 1 Prise Salz im Mörser zu einer Paste zermahlen. Die Mayonnaise und den Zitronensaft gut untermengen.
5. Den Fisch mit den Pommes frites, 1 guten Klecks Basilikum-Mayo und 1 Zitronenspalte servieren.

Pro Portion 1031 kcal, 46,7 g F (7,3 g gesättigte Fettsäuren), 35,7 g E, 63,6 g KH, 10,4 g Zucker