Filet Wellington

Fleisch im Teigmantel gegart kennt man in vielen Ländern. Vor allem in Großbritannien, wo diese Zubereitungsart besonders geschätzt wird. Benannt ist das Gericht nach dem ersten Duke of Wellington, dem Bezwinger Napoleons bei Waterloo, der Rindfleisch in Bl.tterteighülle mit Pilzen und Wein über alles liebte. Die Glanzzeit des britischen Klassikers waren die 1960er-Jahre. Doch auch heute noch gehört Filet Wellington im Königreich zu den beliebtesten Speisen für eine Dinner-Party mit Freunden. Damit das Rindfleisch schön saftig bleibt und der Teigmantel trocken, wenden manche Köche einen Trick an. Sie backen einen großen Pfannkuchen und wickeln das Filet darin ein, bevor die Pilze zugegeben werden. Es geht aber auch ohne, wie unser Rezept mit buttrigem Teig, zartem Rindfleisch und saftigen Pilzen eindrucksvoll beweist.

Für 8-10 Portionen

Zutaten:

1 kg Rinderfilet
Olivenöl
1 kleines Stück Butter
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
1 rote Zwiebel, in feinen Scheiben
einige Thymianstiele, Blätter abgezupft
200 g Wildpilze, fein gehackt
1 kräftiger Schuss Rotwein
500 g Blätterteig aus dem Kühlregal
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Ei, verquirlt

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.
Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Fleisch von allen Seiten scharf an- braten und beiseitestellen.
Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Knoblauch, Zwiebeln und Thymian zugeben und schmoren, bis die Zwiebeln weich sind. Pilze zugeben und alles weitere 5 Min. garen. Den Wein zugießen und einkochen lassen. Vom Herd nehmen und zum Auskühlen beiseitestellen.
Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er groß genug ist, um das Filet zu umschließen. Pilzmischung in die Mitte geben, das Fleisch darauflegen und die Teigkanten mit etwas Ei bepinseln.
Teig über das Fleisch schlagen und wie ein Päckchen verschließen, dabei die Enden gut andrücken. Teigmantel mit restlichem Ei bestreichen und 30 Min. kühl stellen.
Mit der Verschlusskante nach unten auf ein Backblech legen und garen, bis der Teig golden und knusprig und das Fleisch nach persönlichen Vorlieben gegart ist. Nach 20–25 Min. ist es medium rare, nach 30 Min. medium, nach 40–45 Min. well done. 10 Min. ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden.

Pro Portion 552 kcal, 34,7 g F (13,5 g gesättigte Fettsäuren), 32,6 g E, 25,4 g KH, 1,8 g Zucker

Rezept & Styling: Christina Mackenzie; Fotos: Dan Jones