Knollensellerie ist der perfekte Kontrast zu süß-säuerlichen Äpfeln.
Apfel-Sellerie-Suppe
Apfel-Sellerie-Suppe
Für 8–10 Portionen
Zutaten:
- 4 El Olivenöl
- 2 Zwiebel, geschnitten
- 1 Selleriestange, grob gehackt
- 1 Knollensellerie, grob gehackt
- 4 Äpfel (Cox Orange), entkernt und geviertelt
- einige Thymianstiele, Blätter abgezupft
- 2 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 200 ml Crème fraîche
- einige Salbeiblätter
- Olivenöl, extra vergine, zum Beträufeln
- geröstete Haselnüsse oder geriebener frischer Meerrettich zum Servieren
Zubereitung:
- 2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Stangensellerie darin bei mittlerer Hitze 10 Min. garen, bis das Gemüse weich ist. Knollensellerie, Äpfel und Thymian zugeben, 2–3 Min. weitergaren. Brühe zugießen, würzen und 30 Min. bei milder Hitze kochen, bis der Sellerie gar ist.
- Gemüse vom Herd nehmen und pürieren. 100 ml Crème fraîche unterrühren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter knusprig braten.
- Suppe in Schüsseln geben, restliche Crème fraîche zugeben. Zum Servieren Olivenöl darüberträufeln, Salbeiblätter darauf verteilen und mit Haselnüssen oder geriebenem Meerrettich bestreuen.
Pro Portion 237 kcal, 16,5 g F (6,1 g gesättigte Fettsäuren), 6,5 g E, 14,6 g KH, 9,9 g Zucker
Text & Rezepte: Anna Jones, Fotos: Yuki Sugiura
