Basics
Wer lebende Krustentiere wie Königskrabben oder Taschenkrebse erstanden hat, muss sie zunächst töten: Das Tier ins kochend heiße Wasser geben und 10–15 Min. kochen, bis die Hitze die harte Schale durchdrungen hat und das Fleisch durchgegart ist. Mit einer Zange aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen. Dann das Tier mit dem Rücken auf ein Brett legen und mit einem scharfen Messer öffnen. Scheren und Beine mit einer Drehbewegung vom Körper trennen, mit einer Hummerschere oder dem Nussknacker aufknacken und das weiße Fleisch mit einer Hummergabel oder dem Stiel eines Teelöffels herauslösen. Schwanzplatte entfernen, Panzer aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Braunes und weißes Fleisch separat aufbewahren. Kiemen, Eingeweide und Membranenstücke entfernen und wegwerfen. Nochmals alle Ecken und Winkel nach Fleischresten untersuchen. Aufpassen, dass keine Schalenstücke absplittern.

Beim Kochen von Krustentieren sollte der Salzgehalt des Kochwassers dem von Meerwasser entsprechen. Schalen nicht wegwerfen, sie ergeben einen ausgezeichneten Fond – perfekte Basis für Fischsuppen

Krabbenrezepte: